ENCHILADAS EN SERIE

Ingredientes para 16 enchiladas.

En estos días de poco tiempo y muchas demandas, los días libres conviene cocinar mucho y así sólo se recalienta los días ocupados.

Relleno:

16 tortillas

1 pechuga de pollo

Aceite (de oliva, de cártamo, de girasol, del que sea, menos reciclado)

Salsa:

4 tomates verdes medianos

1 chile verde (si no les gusta picoso, sino, hasta 4 está bien)

¼ de cebolla

1 diente de ajo

sal y un puñito de azúcar

Cobertura:

¼ de queso manchego o chihuahua rayado

½ bote de crema light (jejejeje)

Cocer el pollo con agua suficiente y sal en la olla express. Media hora después comenzar a freír las tortillas en sartén de teflón con el mínimo de aceite. En otra ollita sencillita hervir los tomates limpios y cortados en cuatro con el chile, la cebolla y el ajo. Cuando hiervan y los ingredientes de la salsa estén suaves apagar y dejar enfriar. Licuar. Según su olla, apagarle al sacar el pollo cuando esté listo, en mi caso es a la hora y media, y cuando se calme la olla abrirla y dejar enfriar el pollo. Poner a otra persona a desmenuzar el pollo mientras se siguen friendo las tortillas, ir rellenándolas y poniéndoles un poco de sal a cada enchilada antes de cerrarlas. Engrasar un molde de 4cm de profundidad x 30x24. Colocar los rollitos uno por uno ahí. Una vez que estén todos colocados verter la salsa, la crema y encima de todo el queso. Meter al horno a 300ºF por 15 minutos o hasta que dore el queso. Se puede servir con guacamole.