SALSA PARA RAVIOLES

INGREDIENTES:
3 jitomates guajes o saladet
1 zanahoria chica
1 tallo de apio
1/4 de cebolla chica
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
sal al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar todas las verduras.
2. Calentar agua. Mientras se calienta pelar la zanahoria y cortarle la cabeza y la cola al apio. Cortar el cuarto de cebolla y pelar el ajo. Cortar cruces en las bases de los jitomates.
3. Meter todo a que hierva. Ya que hierve el agua poner los tomates para que se suavice y se separe la cáscara. Sacarlos cuando estén listos. NO se deben hervir. Pelarlos a mano. Cortarlos y sacarles el corazón y las semillas. Colocarlos en la licuadora.
4. Meter las demás verduras ya suaves en la licuadora. Espera un rato y ya licuar hasta que queden suaves. Colar y sazonar en aceite de oliva. Bajar fuego. Poner las hojas de laurel, la sal, el azúcar, la pimienta y el vinagre, así en ese orden.
5. Reducir unos 15 - 20 minutos.
6. Trasladar los ravioles al dente a la salsa con el fuego apagado.
7. Servir con queso parmesano recién rayado.
8. Se puede usar con cualquier pasta o con omelettes.