INGREDIENTES:
1/2 kilo de lentejas
1 plátano macho
1 manzana lavada
1 pera lavada
1 rebanada gruesa de tocino
1 diente de ajo
sal
aceite de cartamo o de oliva
UTENSILIOS:
Coladera grande
ollita
olla express
dos sartenes
papel absorbente
cuchillo
PROCEDIMIENTO:
Limpiar las lentejas. Separarlas de lo sucio que puedan tener como pajitas, tierra, cualquier otra semilla extraña, piedritas e incluso uno que otro bichito. Enjuagarlas en agua y dejarlas remojar toda la noche en una ollita.
Colarlas y dejarlas secar en la coladera.
Escuchar música y cantar como tres horas o ver una película mientras se secan y luego proceder a lo siguiente.
Calentar la olla express abierta. Cortar el tocino en dados grandes. Freírlos en la olla express en su propia grasa. Mientras picar muy fino el diente de ajo y freírlo también con el tocino. Ahora sí, freír las lentejas en la olla express y cubrirlas con agua limpia. Sí va a saltar y sobre todo a hacer mucho ruido y sacar vapor. Por eso es muy importante echar toda el agua de golpe, nada de poco a poco.
Tapar la olla express y tener bien localizada la válvula.
Mientras hierven las lentejas, cortar en daditos el plátano y la manzana y freírlos en aceite aparte, en diferentes sartenes. Primero el plátano, luego la manzana. Esto es importante porque el plátano requiere más tiempo que la manzana. Aquí sí hay que vigilar las frutas porque se pueden quemar o pegar. Hay que moverlas para que eso no pase.
Cuando la olla express suelte vapor hay que ponerle la válvula y esperar unos 30 - 40 minutos.
En cuanto las frutas estén bien doraditas y fritas, se les apaga, se pueden secar con papel absorbente para quitarles la grasa. Y se puede una ir a cotorrear un rato mientras pasa el tiempo de cocción de las lentejas. Recordar que si se tiene intuición culinaria se puede recurrir al olor. Cuando huela que "ya están" hay que apagar.
Cuando haya pasado el tiempo (los 30-40 minutos) apagar, dejar que se enfríe y después de unos 10 - 15 minutos se puede abrir la olla express. Mientras cortar la pera en dados.
Cuando se abre la olla express se agrega la sal, las frutas fritas y la pera en dados. Calentar otros 15 minutos para que las frutas le den sabor y la pera se haga un poco blanda.
Apagar y servir.
¡Feliz año nuevo!
lunes, 30 de diciembre de 2013
lunes, 10 de junio de 2013
SALSA PARA RAVIOLES
INGREDIENTES:
3 jitomates guajes o saladet
1 zanahoria chica
1 tallo de apio
1/4 de cebolla chica
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
sal al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
1. Lavar todas las verduras.
2. Calentar agua. Mientras se calienta pelar la zanahoria y cortarle la cabeza y la cola al apio. Cortar el cuarto de cebolla y pelar el ajo. Cortar cruces en las bases de los jitomates.
3. Meter todo a que hierva. Ya que hierve el agua poner los tomates para que se suavice y se separe la cáscara. Sacarlos cuando estén listos. NO se deben hervir. Pelarlos a mano. Cortarlos y sacarles el corazón y las semillas. Colocarlos en la licuadora.
4. Meter las demás verduras ya suaves en la licuadora. Espera un rato y ya licuar hasta que queden suaves. Colar y sazonar en aceite de oliva. Bajar fuego. Poner las hojas de laurel, la sal, el azúcar, la pimienta y el vinagre, así en ese orden.
5. Reducir unos 15 - 20 minutos.
6. Trasladar los ravioles al dente a la salsa con el fuego apagado.
7. Servir con queso parmesano recién rayado.
8. Se puede usar con cualquier pasta o con omelettes.
3 jitomates guajes o saladet
1 zanahoria chica
1 tallo de apio
1/4 de cebolla chica
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
sal al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
1. Lavar todas las verduras.
2. Calentar agua. Mientras se calienta pelar la zanahoria y cortarle la cabeza y la cola al apio. Cortar el cuarto de cebolla y pelar el ajo. Cortar cruces en las bases de los jitomates.
3. Meter todo a que hierva. Ya que hierve el agua poner los tomates para que se suavice y se separe la cáscara. Sacarlos cuando estén listos. NO se deben hervir. Pelarlos a mano. Cortarlos y sacarles el corazón y las semillas. Colocarlos en la licuadora.
4. Meter las demás verduras ya suaves en la licuadora. Espera un rato y ya licuar hasta que queden suaves. Colar y sazonar en aceite de oliva. Bajar fuego. Poner las hojas de laurel, la sal, el azúcar, la pimienta y el vinagre, así en ese orden.
5. Reducir unos 15 - 20 minutos.
6. Trasladar los ravioles al dente a la salsa con el fuego apagado.
7. Servir con queso parmesano recién rayado.
8. Se puede usar con cualquier pasta o con omelettes.
lunes, 29 de abril de 2013
PIE DE LIMÓN (BUENO, PAY)
Para Gaby
Ingredientes:
Costra-Base:
11/2 tazas de harina
50 grms. de mantequilla
1 vaso de leche helada
sal
Relleno:
2 yemas
45 grms. maicena
150 grms. azúcar
50 grms. de mantequilla
1 limón
1 vaso de agua
sal
Merengue:
2 claras
5 cuchdas de azúcar glass de preferencia
1 limón
1. Calentar el horno a 175ªC. Sacar la mantequilla del refri. Dejarla afuera. Cernir la harina con la sal con una coladora sobre un plástico o sobre mesa de piedra o vidrio. Hacer una cuenca en el pico para que quede como un volcán y agregar la leche poco a poco, para ir integrando la mezcal. Agregar la mantequilla y cortarla en cubitos cada vez más pequeños hasta que se integre a la mezcla. ES MUY IMPORTANTE NUNCA TOCAR LA MEZCLA. Hay que integrar todo con el cuchillo. Cuando ya sea inevitable se puede tocar la masa, pero solo para integrar y unos segundos apenas.
2. Hacer una bola y extenderla con el rodillo sobre el plástico o la mesa fría. No hacerlo en madera.
3. Engrasar con mantequilla y enharinar el molde. Colocar la masa sobre el molde y cortar los excesos. (Siempre sobran los excesos). Picar el fondo con el tenedor. Meter el molde con la masa al horno y esperar de 15 a 20 minutos o hasta que la costar esté dorada. Se aconseja poner un timer o la alarma del celular.
4. Mientras se hornea la masa se puede ir preparando el relleno. Disolver la maicena en agua poco a poco para que no se haga grumosa. Tomar el limón y rallarlo con el que se rallan las zanahorias para que queden muy delgaditas, no con el pela-papas. Ya que esté blanco el limón partirlo y exprimirlo. (Esto es aprovechar el limón al máximo). Batir yemas, azúcar, sal (una pizca) el jugo y la ralladura del limón. Agregarle la maicena disuelta en agua.
5. Revisar qué onda con la costar-base.
6. Poner en una ollita y a fuego bajo la preparación del relleno moviendo constantemente. Se hace como un atole de limón. Ya que esté espesito se retira del fuego y se le agrega la mantequilla. Se deja la ollita por allá y se deja entibiar. Revisar la costra-base. Hay que sacarla en cuanto suene la alarma.
7. Dejar enfriar la costra-base unos cinco minutos. Ponerle el relleno y meterla al refri como gelatina, hasta que cuaje.
8. Mientras cuaja hacer el relleno. Batir las claras a punto de turrón -cuando hacen picos y están súper blancas- y todavía batiendo agregar poco a poco el azúcar. Irla integrando hasta que las claras se vean brillantes. Añadir la ralladura del otro limón para darle sabor.
9. Poner el merengue sobre el pay que ya debe estar frío y meterlo al horno unos diez minutos a 100ºC.
10. Dejar enfriar. Sacar un vaso de leche fría y disfrutar con su mejor compañía :)
Ingredientes:
Costra-Base:
11/2 tazas de harina
50 grms. de mantequilla
1 vaso de leche helada
sal
Relleno:
2 yemas
45 grms. maicena
150 grms. azúcar
50 grms. de mantequilla
1 limón
1 vaso de agua
sal
Merengue:
2 claras
5 cuchdas de azúcar glass de preferencia
1 limón
1. Calentar el horno a 175ªC. Sacar la mantequilla del refri. Dejarla afuera. Cernir la harina con la sal con una coladora sobre un plástico o sobre mesa de piedra o vidrio. Hacer una cuenca en el pico para que quede como un volcán y agregar la leche poco a poco, para ir integrando la mezcal. Agregar la mantequilla y cortarla en cubitos cada vez más pequeños hasta que se integre a la mezcla. ES MUY IMPORTANTE NUNCA TOCAR LA MEZCLA. Hay que integrar todo con el cuchillo. Cuando ya sea inevitable se puede tocar la masa, pero solo para integrar y unos segundos apenas.
2. Hacer una bola y extenderla con el rodillo sobre el plástico o la mesa fría. No hacerlo en madera.
3. Engrasar con mantequilla y enharinar el molde. Colocar la masa sobre el molde y cortar los excesos. (Siempre sobran los excesos). Picar el fondo con el tenedor. Meter el molde con la masa al horno y esperar de 15 a 20 minutos o hasta que la costar esté dorada. Se aconseja poner un timer o la alarma del celular.
4. Mientras se hornea la masa se puede ir preparando el relleno. Disolver la maicena en agua poco a poco para que no se haga grumosa. Tomar el limón y rallarlo con el que se rallan las zanahorias para que queden muy delgaditas, no con el pela-papas. Ya que esté blanco el limón partirlo y exprimirlo. (Esto es aprovechar el limón al máximo). Batir yemas, azúcar, sal (una pizca) el jugo y la ralladura del limón. Agregarle la maicena disuelta en agua.
5. Revisar qué onda con la costar-base.
6. Poner en una ollita y a fuego bajo la preparación del relleno moviendo constantemente. Se hace como un atole de limón. Ya que esté espesito se retira del fuego y se le agrega la mantequilla. Se deja la ollita por allá y se deja entibiar. Revisar la costra-base. Hay que sacarla en cuanto suene la alarma.
7. Dejar enfriar la costra-base unos cinco minutos. Ponerle el relleno y meterla al refri como gelatina, hasta que cuaje.
8. Mientras cuaja hacer el relleno. Batir las claras a punto de turrón -cuando hacen picos y están súper blancas- y todavía batiendo agregar poco a poco el azúcar. Irla integrando hasta que las claras se vean brillantes. Añadir la ralladura del otro limón para darle sabor.
9. Poner el merengue sobre el pay que ya debe estar frío y meterlo al horno unos diez minutos a 100ºC.
10. Dejar enfriar. Sacar un vaso de leche fría y disfrutar con su mejor compañía :)
viernes, 19 de abril de 2013
ROPA VIEJA
INGREDIENTES:
1/2 kilo de falda de res
1 lechuga romana
1 aguacate ó dos si son muy aficionados como yo
1 jitomate rojo grande y boludo, muy firma, nada aguado
1 cebolla blanca y fresca
limón
vinagre
aceite de oliva
tortillas o galletas saldas
sal
pimienta negra recién molida
laurel
ajo
PROCEDIMIENTO:
1. Poner la falda de res en la olla express con agua que la tape, 1/4 de la cebolla, un diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva. Agregar sal y un par de pimientas negras enteras. Cerrar la olla, prender la estufa y esperar a que suene, entonces ponerle la válvula. Dejarla una hora y media. Se puede poner la alarma en el celular.
2. Mientras la carne está en cocción se puede lavar y desinfectar la lechuga, lavar los jitomates y aguacates y luego rebanarlos y rebanar en rodajas o en julianas la cebolla. Como sobra tiempo se puede escuchar música, bailar y cantar, pero hay que estar al pendiente del tiempo o del olor, como hace mi hija.
3. Cuando ya esté lista la carne, apagar la olla. Esperar unos diez-quince minutos a que se enfríe y abrirla. Esperar otro rato a que se enfríe la carne para desmenuzarla. Estar atenta y cuidando que no se meta el gato a robarse la carne.
4. Mientras la carne se enfría es buena idea mezclar todo lo demás. Pero es importante el orden parque no se maltraten los alimentos. Primero la lechuga. Se corta en pedazos con las manos, luego la cebolla, el jitomate y la carne. Al último el aguacate. Se agrega el limón, el vinagre, el aceite, la pimienta recién molida y la sal. Se mezcla todo con suma alegría. Se puede servir en tacos o en galletas saladas.
1/2 kilo de falda de res
1 lechuga romana
1 aguacate ó dos si son muy aficionados como yo
1 jitomate rojo grande y boludo, muy firma, nada aguado
1 cebolla blanca y fresca
limón
vinagre
aceite de oliva
tortillas o galletas saldas
sal
pimienta negra recién molida
laurel
ajo
PROCEDIMIENTO:
1. Poner la falda de res en la olla express con agua que la tape, 1/4 de la cebolla, un diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva. Agregar sal y un par de pimientas negras enteras. Cerrar la olla, prender la estufa y esperar a que suene, entonces ponerle la válvula. Dejarla una hora y media. Se puede poner la alarma en el celular.
2. Mientras la carne está en cocción se puede lavar y desinfectar la lechuga, lavar los jitomates y aguacates y luego rebanarlos y rebanar en rodajas o en julianas la cebolla. Como sobra tiempo se puede escuchar música, bailar y cantar, pero hay que estar al pendiente del tiempo o del olor, como hace mi hija.
3. Cuando ya esté lista la carne, apagar la olla. Esperar unos diez-quince minutos a que se enfríe y abrirla. Esperar otro rato a que se enfríe la carne para desmenuzarla. Estar atenta y cuidando que no se meta el gato a robarse la carne.
4. Mientras la carne se enfría es buena idea mezclar todo lo demás. Pero es importante el orden parque no se maltraten los alimentos. Primero la lechuga. Se corta en pedazos con las manos, luego la cebolla, el jitomate y la carne. Al último el aguacate. Se agrega el limón, el vinagre, el aceite, la pimienta recién molida y la sal. Se mezcla todo con suma alegría. Se puede servir en tacos o en galletas saladas.
jueves, 4 de abril de 2013
ENSALADA DE ATÚN
1 lata de atún en agua por persona, (en mi caso dos, una para la hija y una para mí o tres porque somos tragones)
1 limón partido en dos
1 tallo de apio
1 cebolla
1 bolsa de pasta de su preferencia (tornillos, caracolitos, corbatitas, concha, coditos)
aceite
sal
pimienta
1 lata de verduras (si hay prisa) o
1par de zanahorias
1puñado de chícharos
1 elote
1 jitomate
aceitunas sin hueso (pueden ser rellenas de lo que gustes)
hierbas de olor o solo laurel
1. Lava las zanahorias, pela los chícharos y lava el elote. Pica las zanahorias en cuadritos. Desgrana el elote. Pon todo en agua a cocinar, pero en ollitas separadas, porque tienen diferentes tiempos de cocción. (Si prefieres usar la lata de verduras pasa al paso 2.)
2. Hierve el agua con sal, hierbas de olor y una cucharada de aceite. Cuando hierva agrega la pasta y déjala cocer al dente.
3. Mientras se cuecen las verduras y la pasta, lava el apio, la cebolla, y el jitomate. Pica todo pequeño y ponlo en platos aparte.
4. Escurre las verduras conforme se vayan cociendo. No deben estar blandas porque pierden sus propiedades. Déjalas enfriar.
5. Escurre la pasta. NO la enjuagues por nada del mundo. Que conserve el sabor del aceite, las hierbas y la sal.
6. Escucha una canción y no salgas de la cocina. El gato no debe acercarse.
7. Saca un gran tazón de vidrio. Agrega las verduras frías, el apio, el jitomate y la cebolla y la pasta fría. Lava las latas. Escúrrelas y hasta el final agrega el atún al tazón. Agrega el limón, la pimienta y la sal. El orden de estos productos sí altera el sabor. Agrega las aceitunas. Revuelve todo con los utensilios ensaladeros. Sirve con galletas saladas o con salmas y a comer.
1 limón partido en dos
1 tallo de apio
1 cebolla
1 bolsa de pasta de su preferencia (tornillos, caracolitos, corbatitas, concha, coditos)
aceite
sal
pimienta
1 lata de verduras (si hay prisa) o
1par de zanahorias
1puñado de chícharos
1 elote
1 jitomate
aceitunas sin hueso (pueden ser rellenas de lo que gustes)
hierbas de olor o solo laurel
1. Lava las zanahorias, pela los chícharos y lava el elote. Pica las zanahorias en cuadritos. Desgrana el elote. Pon todo en agua a cocinar, pero en ollitas separadas, porque tienen diferentes tiempos de cocción. (Si prefieres usar la lata de verduras pasa al paso 2.)
2. Hierve el agua con sal, hierbas de olor y una cucharada de aceite. Cuando hierva agrega la pasta y déjala cocer al dente.
3. Mientras se cuecen las verduras y la pasta, lava el apio, la cebolla, y el jitomate. Pica todo pequeño y ponlo en platos aparte.
4. Escurre las verduras conforme se vayan cociendo. No deben estar blandas porque pierden sus propiedades. Déjalas enfriar.
5. Escurre la pasta. NO la enjuagues por nada del mundo. Que conserve el sabor del aceite, las hierbas y la sal.
6. Escucha una canción y no salgas de la cocina. El gato no debe acercarse.
7. Saca un gran tazón de vidrio. Agrega las verduras frías, el apio, el jitomate y la cebolla y la pasta fría. Lava las latas. Escúrrelas y hasta el final agrega el atún al tazón. Agrega el limón, la pimienta y la sal. El orden de estos productos sí altera el sabor. Agrega las aceitunas. Revuelve todo con los utensilios ensaladeros. Sirve con galletas saladas o con salmas y a comer.
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