PONCHE

INGREDIENTES:
6 tamarindos pelados
10 guayabas pequeñas
10 tejocotes
6 ciruelas pasas
1 manzana amarilla
1 cono de piloncillo
mucha agua

PROCEDIMIENTO:
1. Poner  a calentar medio litro de agua en una olla grande.
2. Pelar los tamarindos y cuando estén pelados meterlos en el agua. Agregar un par de tazas de agua.
3. Pelar los tejocotes y ponerlos en el agua que se está calentando. Agregar otra taza de agua.
4. Quitarles los extremos a las guayabas y cortarlas en cuatro. Ponerlas en el agua y agregar otra taza de agua.
5. Cortar la manzana en dados del tamaño de los pedazos de las guayabas y meterlas al agua.
6. Meter las ciruelas pasas al agua y agregar otra taza de agua.
7. Poner el cono de piloncillo y bajar el fuego. Tapar y ponerse a cantar o ver un programa, no una película. En un comercial ir a ver cómo va el ponche. Cuando los tejocotes estén suaves y no se vea señal del cono de piloncillo, apagar. Eso lleva unos 45 minutos -justo lo que dura el episodio de una serie. Se le puede agregar azúcar si no a su juicio les faltó dulzura, si está muy dulce se le puede agregar agua. Para que sea más ácido se le puede agregar unas flores de jamaica.

CALDO DE CAMARÓN

INGREDIENTES:

una bolsa de camarón seco

3 zanahorias medianas

2 papas medianas

2 dientes de ajo

2 chiles chipotles secos

4 jitomates guajes (o como les ponen en el súper, saladet)

agua necesaria

aceite de su preferencia(, yo uso de oliva, pero puede ser el que quieran)

sal gruesa (de preferencia)

PROCEDIMIENTO:

1. Remojar los camarones para quitarles la sal, pero no mucho tiempo, una media hora nada más. 

2. Calentar un comal para tostar el chile. Mientras tanto, pelar, rebanar y picar en cuadros pequeños las zanahorias y las papas.

3. Cuando el chile ya esté infladito, cortarlo y sacarle las semillas y las venas. Poner un chile nada más a hervir con agua y luego molerlo con los jitomates a alta velocidad para que todo quede bien molido. 

4. Calentar el aceite en una olla y colar el jitomate molido con el chile en la olla. Dejar sazonar y agregar por lo menos un litro de agua.

5. Agregar los ingredientes con calma, con espacio de un minuto entre cada uno, en orden de dureza: zanahorias, papas y camarones. Agregarles apenas una pizca de sal porque los camarones ya le darán sal, así que no necesita mucha. Agregar el otro chile seco y tostado. Bajar el fuego, tapar la olla y dejarlos unos veinte minutos. Revisar si ya están blanditas las papas y las zanahorias. Apagarle cuando estén blanditas.

NOTA: Se puede omitir el chile si no les gusta picoso, se pueden moler los chiles aparte y agregarles la salsita poco a poco en la mesa o se puede solo agregar el chile tostado sin moler, pero eso sí, desvenado y despepitado.

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CALABAZA EN TACHA

INGREDIENTES:
1 calabaza
1 cono de piloncillo
5 guayabas pequeñas y duras
1/2 naranja
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 cucharada grande de azúcar
agua

UTENSILIOS:
1 olla grande
1 cuchara grande, de madera o de metal, para mole.

PROCEDIMIENTO:
Al momento de comprar la calabaza hay que pedir que la partan en tantos pedazos como sea posible, no muy pequeños, pero que quepan en un plato hondo.
Mezclar en la olla la calabaza, el piloncillo, las guayabas cortadas en cuatro y el agua hasta cubrir o casi cubrir la calabaza. Agregar el jugo de media naranja; cuando ya hierva el agua, agregar la canela, los clavos y el azúcar. Bajar el fuego asedio y esperar a que la cáscara de la calabaza esté suave y mordible. Apagarle, dejar enfriar y comer.

ENSALADA DE GARBANZO Y COLIFLOR

Ingredientes:
1 taza y media de garbanzos
1/2 coliflor
1 puñito de cilantro finamente picado y desinfectado
1 diente de ajo finamente picado
1 limón partido
sal de mar
1 cucharada de pimienta recién molida (negra, blanca y roja)
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de aceite de oliva
1 tapita de vinagre blanco
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 cucharada de mostaza


Procedimiento:
Lavar y dejar remojando los garbanzos una noche antes.
Meter la coliflor a la olla express por 20-30 minutos, no más.
Al día siguiente colar los garbanzos y meterlos a la olla express con agua fresca unos 30-40 minutos.
Mientras, lavar el cilantro y luego picarlo finito. Aplastar el ajo con la hoja del cuchillo para separarlo de su piel. Pelarlo y luego picarlo finito. Moler la pimienta muy fina para que quede muy mezclada y muy aromática. Partir el limón. Tostar el ajonjolí suavemente.
Colocar en un bol los ramitos de la coliflor.
Cuando los garbanzos estén listos, colarlos y dejarlos enfriar. Se puede ver un programa de televisión tranquilamente y poner una lavadora o ir a la tienda por jabón o Doritos o lo que haga falta. Cantar una canción o dos. Después ya, mezclarlos con la coliflor. Agregar el cilantro. Luego el ajo. Luego el limón bien exprimido, el vinagre, la mostaza y el aceite. El orden sí importa. Después la sal y la pimienta. Mezclar todo con una cuchara grande, como la que se usa para servir el arroz, suavemente, como envolviendo las cosas que son frágiles.
Espolvorear con el ajonjolí y servir.
Enjoy!