CREMA DE CHAYOTE

1 chayote pequeño

¼ de cebolla blanca

1 taza de caldo de pollo

1 taza de leche

¼ de queso doble crema

½ taza de crema

1 cuchda de aceite o ¼ de barra de mantequilla

Sal

½ cuchdita de pimienta blanca y verde

1 cuchda de azúcar

Cocer muy bien el chayote y la cebolla, de preferencia con el pollo para usar el caldo después, sazonar con sal. Una vez que estén cocidos, dejar enfriar y licuar juntos el chayote con la cebolla, el caldo, la leche, el queso y la crema. Calentar la olla para la sopa y agregar la grasa de su preferencia, freír ahí la crema y agregar la sal, la pimienta recién molida y el azúcar. Dejar hervir moviendo constantemente y entonces bajar el fuego y cocinar por unos 15 minutos más. Como ven ya es muy calórica de por sí, así que sobran los crutones, en todo caso se me ocurre que se le pueden poner uvas o incluso un chayote cocido en cubitos.

ENCHILADAS EN SERIE

Ingredientes para 16 enchiladas.

En estos días de poco tiempo y muchas demandas, los días libres conviene cocinar mucho y así sólo se recalienta los días ocupados.

Relleno:

16 tortillas

1 pechuga de pollo

Aceite (de oliva, de cártamo, de girasol, del que sea, menos reciclado)

Salsa:

4 tomates verdes medianos

1 chile verde (si no les gusta picoso, sino, hasta 4 está bien)

¼ de cebolla

1 diente de ajo

sal y un puñito de azúcar

Cobertura:

¼ de queso manchego o chihuahua rayado

½ bote de crema light (jejejeje)

Cocer el pollo con agua suficiente y sal en la olla express. Media hora después comenzar a freír las tortillas en sartén de teflón con el mínimo de aceite. En otra ollita sencillita hervir los tomates limpios y cortados en cuatro con el chile, la cebolla y el ajo. Cuando hiervan y los ingredientes de la salsa estén suaves apagar y dejar enfriar. Licuar. Según su olla, apagarle al sacar el pollo cuando esté listo, en mi caso es a la hora y media, y cuando se calme la olla abrirla y dejar enfriar el pollo. Poner a otra persona a desmenuzar el pollo mientras se siguen friendo las tortillas, ir rellenándolas y poniéndoles un poco de sal a cada enchilada antes de cerrarlas. Engrasar un molde de 4cm de profundidad x 30x24. Colocar los rollitos uno por uno ahí. Una vez que estén todos colocados verter la salsa, la crema y encima de todo el queso. Meter al horno a 300ºF por 15 minutos o hasta que dore el queso. Se puede servir con guacamole.

ARROZ CON LECHE

¾ de taza de arroz

1 taza de agua

¾ de taza de leche light

1 pala de azúcar

1 raja de canela ó 1 cuchdita de nuez moscada

*Pasitas

*Almendras fileteadas

*Acitrón cortado en cubitos

*Piñones

Poner a hervir el agua en una ollita y entonces agregar el arroz y bajarle al fuego. Calentar la leche aparte para agregarla al arroz cuando sea necesario. Cuando la leche esté por hervir, apagarle y agregarla al arroz, agregar la canela ó la nuez moscada, el azúcar, las pasitas, las almendras y el acitrón en cuadritos. Cuidar el arroz para que no se queme, no se suba y no se bata, por eso no se debe mover. Si no está cocido y se acaba la leche agregar más. No se usa que se sirva frío en México, se aconseja servir al menos tibio o cocinarlo al principio para que sea lo último que se sirva. Se recomienda guardar lo que quede con leche fría para que no se endurezca y para que se enfríe.

SHEPHERD'S PIE AKA COTTAGE PIE

Ingredientes para dos personas:

2 papas blancas
1/2 kilo de carne molida de res (o de la que tenga o le guste)
1 cebolla
mantequilla (o aceite de cártamo o de oliva)
sal y pimienta
nuez moscada
1/2 taza de caldo de carne o en su defecto Knorr de carne

Encender el horno a 350ºF ó 200ºC. Poner las papas limpias en la olla express a que se cuezan. Mientras tanto hacer otra cosa, la sopa de tomate, por ejemplo. Después de unos 15 minutos picar finamente la cebolla y freirla en lo que haya elegido --mantequilla o aceite-- y cuando esté doradita, NO QUEMADA agregar la carne a fuego bajo y freirla también hasta que esté café. Engrasar un molde para hornear (yo usé uno de teflón de unos 10 x 20 con 5 de profundidad y me funcionó muy bien) y colocar ahí la carne. Machacar las papas, añadirles sal, pimienta y la nuez moscada. Colocar este puré simple sobre la carne con sumo cuidado, no de golpe, porque si no se hunde en la carne y no funciona como costra. Como buen pie hacerle hoyos "pa' que respire" decía mi abuela, y con el tenedor hacerle sus marquitas todas monas alrededor. Hornear media hora a 350 ºF ò 200ºC y luego 15 a 300ºF ó 150ºC. Queda muy bueno. Se puede servir con verduras cocidas de preferencia.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes para dos personas:

4 jitomates guajes
1 zanahoria
1 cebolla
1 puñado de harina de trigo
1/4 de barra de mantequilla
sal y pimienta
1 cuchdita de nuez moscada
1 hoja de laurel

Poner agua a hervir para pelar los jitomates como les decimos en este país. Mientras, pelar y picar la cebolla y la zanahoria en pedazos pequeños, pero no miniaturas. Hacer una incisión en cruz en la base y la cabeza de los jitomates. Cuando el agua hierva, apáguenle y coloquen los jitomates por un minuto. Pélenlos, o sea quítenles la piel. Sáquenles las semillas, pero cuélenlas y conserven el jugo, luego ya tírenlas inmisericordemente al basurero, un vez exprimidas no sirven para nada, jajajajaja. Perdón. De vuelta a la receta. Licuen los jitomates y agréguenles el jugo de las semillas. Disuelvan 1/4 de barrita de la mantequilla en la olla de la sopa a fuego bajo (o lento) y doren la cebolla y la zanahoria unos cinco minutos con tapa. Retiren del fuego y agreguen un puñado de harina (puede ser de trigo o maizena) el jitomate molido, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y la nuez moscada. Que llegue al hervor y luego licuen. Laven la olla mientras se licúa la sopa. Se puede seguir cocinando media hora o ya servir con crema o queso rayado.