PIE DE LIMÓN (BUENO, PAY)

Para Gaby

Ingredientes:
Costra-Base:
11/2 tazas de harina
50 grms. de mantequilla
1 vaso de leche helada
sal

Relleno:
2 yemas
45 grms. maicena
150 grms. azúcar
50 grms. de mantequilla
1 limón
1 vaso de agua
sal

Merengue:
2 claras
5 cuchdas de azúcar glass de preferencia
1 limón

1. Calentar el horno a 175ªC. Sacar la mantequilla del refri. Dejarla afuera. Cernir la harina con la sal con una coladora sobre un plástico o sobre mesa de piedra o vidrio. Hacer  una cuenca en el pico para que quede como un volcán y agregar la leche poco a poco, para ir integrando la mezcal. Agregar la mantequilla y cortarla en cubitos cada vez más pequeños hasta que se integre a la mezcla. ES MUY IMPORTANTE NUNCA TOCAR LA MEZCLA. Hay que integrar todo con el cuchillo. Cuando ya sea inevitable se puede tocar la masa, pero solo para integrar y unos segundos apenas.

2. Hacer una bola y extenderla con el rodillo sobre el plástico o la mesa fría. No hacerlo en madera.

3. Engrasar con mantequilla y enharinar el molde. Colocar la masa sobre el molde y cortar los excesos. (Siempre sobran los excesos). Picar el fondo con el tenedor. Meter el molde con la masa al horno y esperar de 15 a 20 minutos o hasta que la costar esté dorada. Se aconseja poner un timer o la alarma del celular.

4. Mientras se hornea la masa se puede ir preparando el relleno. Disolver la maicena en agua poco a poco para que no se haga grumosa. Tomar el limón y rallarlo con el que se rallan las zanahorias para que queden muy delgaditas, no con el pela-papas. Ya que esté blanco el limón partirlo y exprimirlo. (Esto es aprovechar el limón al máximo). Batir yemas, azúcar, sal (una pizca) el jugo y la ralladura del limón. Agregarle la maicena disuelta en agua.

5. Revisar qué onda con la costar-base.

6. Poner en una ollita y a fuego bajo la preparación del relleno moviendo constantemente. Se hace como un atole de limón. Ya que esté espesito se retira del fuego y se le agrega la mantequilla. Se deja la ollita por allá y se deja entibiar. Revisar la costra-base. Hay que sacarla en cuanto suene la alarma.


7. Dejar enfriar la costra-base unos cinco minutos. Ponerle el relleno y meterla al refri como gelatina, hasta que cuaje.

8. Mientras cuaja hacer el relleno. Batir las claras a punto de turrón -cuando hacen picos y están súper blancas- y todavía batiendo agregar poco a poco el azúcar. Irla integrando hasta que las claras se vean brillantes. Añadir la ralladura del otro limón para darle sabor.

9. Poner el merengue sobre el pay que ya debe estar frío y meterlo al horno unos diez minutos a 100ºC.

10. Dejar enfriar. Sacar un vaso de leche fría y disfrutar con su mejor compañía :)

ROPA VIEJA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de falda de res
1 lechuga romana
1 aguacate ó dos si son muy aficionados como yo
1 jitomate rojo grande y boludo, muy firma, nada aguado
1 cebolla blanca y fresca
limón
vinagre
aceite de oliva
tortillas o galletas saldas
sal
pimienta negra recién molida
laurel
ajo

PROCEDIMIENTO:

1. Poner la falda de res en la olla express con agua que la tape, 1/4 de la cebolla, un diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva. Agregar sal y un par de pimientas negras enteras. Cerrar la olla, prender la estufa y esperar a que suene, entonces ponerle la válvula. Dejarla una hora y media. Se puede poner la alarma en el celular.

2. Mientras la carne está en cocción se puede lavar y desinfectar la lechuga, lavar los jitomates y aguacates y luego rebanarlos y rebanar en rodajas o en julianas la cebolla. Como sobra tiempo se puede escuchar música, bailar y cantar, pero hay que estar al pendiente del tiempo o del olor, como hace mi hija.

3. Cuando ya esté lista la carne, apagar la olla. Esperar unos diez-quince minutos a que se enfríe y abrirla. Esperar otro rato a que se enfríe la carne para desmenuzarla. Estar atenta y cuidando que no se meta el gato a robarse la carne.

4. Mientras la carne se enfría es buena idea mezclar todo lo demás. Pero es importante el orden parque no se maltraten los alimentos. Primero la lechuga. Se corta en pedazos con las manos, luego la cebolla, el jitomate y la carne. Al último el aguacate. Se agrega el limón, el vinagre, el aceite, la pimienta recién molida y la sal. Se mezcla todo con suma alegría. Se puede servir en tacos o en galletas saladas.

ENSALADA DE ATÚN

1 lata de atún en agua por persona, (en mi caso dos, una para  la hija y una para mí o tres porque somos tragones)
1 limón partido en dos
1 tallo de apio
1 cebolla
1 bolsa de pasta de su preferencia (tornillos, caracolitos, corbatitas, concha, coditos)
aceite
sal
pimienta
1 lata de verduras (si hay prisa) o
1par de zanahorias
1puñado de chícharos
1 elote
1 jitomate
aceitunas sin hueso (pueden ser rellenas de lo que gustes)
hierbas de olor o solo laurel

1. Lava las zanahorias, pela los chícharos y lava el elote. Pica las zanahorias en cuadritos. Desgrana el elote. Pon todo en agua a cocinar, pero en ollitas separadas, porque tienen diferentes tiempos de cocción. (Si prefieres usar la lata de verduras pasa al paso 2.)
2. Hierve el agua con sal, hierbas de olor y una cucharada de aceite. Cuando hierva agrega la pasta y déjala cocer al dente.
3. Mientras se cuecen las verduras y la pasta, lava el apio, la cebolla, y el jitomate. Pica todo pequeño y ponlo en platos aparte.
4. Escurre las verduras conforme se vayan cociendo. No deben estar blandas porque pierden sus propiedades. Déjalas enfriar.
5. Escurre la pasta. NO la enjuagues por nada del mundo. Que conserve el sabor del aceite, las hierbas y la sal.
6. Escucha una canción y no salgas de la cocina. El gato no debe acercarse.
7. Saca un gran tazón de vidrio. Agrega las verduras frías, el apio, el jitomate y la cebolla y la pasta fría. Lava las latas. Escúrrelas y hasta el final agrega el atún al tazón. Agrega el limón, la pimienta y la sal. El orden de estos productos sí altera el sabor. Agrega las aceitunas. Revuelve todo con los utensilios ensaladeros. Sirve con galletas saladas o con salmas y a comer.