PIE DE MANZANA

Ingredientes:

1 vaso de agua helada
1 limón
1/2 kilo de harina de trigo ó media bolsa de harina
1 kilo de manzana verde o 6 manzanas chicas
3/4 de taza de azúcar
4 ramas de canela
1 clavo
2 barras de mantequilla: 1 de 225 grms y una de 90 grms.
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato o royal
2 huevos
jengibre en polvo o en raíz

Utensilios:

1 bol de ensalada
1 olla grande
1 mesa plana
2 plásticos
1 cuchillo
plástico adherible
1 molde para pie
1 tabla para picar
pelapapas
rodillo grande
1 coladera grande o un cernidor
tazas medidoras

Procedimiento:

1. Meter el agua al refrigerador.
2. Lavar las manzanas, pelarlas y picarlas. Al picar la primera manzana, ponerla en el bol ensaladero con agua y limón para que no se pongan negras. Cuando estén todas picadas, colarlas y ponerlas en una olla grande con agua, la canela, el clavo, una pizca de sal y una taza de azúcar. Cuando hiervan, agregar un cuadrito de mantequilla y el jengibre. Puede ser una pizca de jengibre en polvo o un par de rebanadas finas de la raíz.
3. Mientras las manzanas son felices calentándose en la olla, hay que hacer la masa.
4. Colocar un plástico en la mesa. Por lo general yo uso una bolsa del súper abierta y extendida. Colocar la parte interior de modo que sea la que haga contacto con la masa. Prender el horno a lo menos, unos 130ºC ó 350ºF.
5. Tomar la coladera gigante y cernir el harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato o royal. Cuidar que quede una especie de volcán. En el cráter colocar un huevo y empezar a cortar la masa con el cuchillo. El propósito es integrar la masa sin tocarla. Luego agregar la primera barra de mantequilla en pedazos y cortar y cortar hasta que se vayan integrando. Seguir así con las barras de mantequilla hasta que ya esté casi integrado.
6. Agregar el agua a cucharadas y evaluando qué tanto es necesario para hidratar la masa. No se debe usar toda el agua, ni se debe añadir de golpe. A cucharadas por aquí y por allá. Integrar con el cuchillo. Cuando ya no sea blanca sino ligeramente amarilla, tomar el plástico de los lados y empezar a amasar. No se debe tocar la masa con las manos todavía.
7. Hacer una bola con la masa y envolverla con el plástico adherible. Meterla al refri 20 minutos. Se puede apagar el horno. Es opcional.
8. Para esto las manzanas ya deben estar suaves y la cocina debe oler muy rico. Apagarles y colarlas. El caldo de las manzanas sabe rico, pero no se usa en el pie. Se puede guardar para hacer un pollo o un pavo o cualquier otra cosa. O se tira si no lo quieren. Dejar en su bol sin el caldo.
9. Sacar la masa del refri y enharinar la mesa, las manos y el rodillo. Colocar la bola y dividirla en dos bolas. Una ligeramente más grande que la otra, pues es la que cubrirá el fondo del molde y la más pequeña es la que tapa el pie. Prender de nuevo el horno, si es que lo apagó.
10. Dejar la bola pequeña al lado. Poner la bola grande en el centro y aplanarla con las manos enharinadas, con la bola de las manos. Cuando está plana, pero gordita, acabar con el rodillo, si es pequeño, si tienen un rodillo grande aplanarlo desde el principio con ese. Cuando esté grande y del tamaño del fondo del pie, colocar la masa y cortar cualquier excedente. Añadir el excedente a la otra bola.
11. Colocar la manzana cocida en la masa en el molde.
12. Aplanar la bola chica y cubrir con ella la manzana. Abrirle respiraderas. Se pueden hacer dibujos o diseños, depende de su imaginación. O... se puede hacer una reja si no les quedó mucha masa.
13. Tomar el otro huevo y reventarlo en un vaso. Batirlo con un tenedor. Con los dedos, una brocha o un pincel, barnizar el pie. Luego espolvorear azúcar encima.
14. Meter al horno y esperar de 20-30 minutos antes de apagar el horno.
15. Apagar el horno. No es indispensable cumplir el tiempo, pero sí guiarse por el olfato y la vista. Lo bueno del pie es que se puede ver el horno y no se baja. Si a los 15 minutos creen que ya está, veánlo.
16. Dejénlo enfriar.  Lo recomendable es comerlo un día después con un vaso de leche fría. Solían decir que si lo comías caliente te empachabas. Pues yo anoche tenía mucha hambre y no tuve empacho en probar el pie caliente y no me pasó nada.